2019年中国餐饮市场规模4.67万亿元，庞大的市场规模背后，是中国十数亿的消费者群体。剧增的规模和不断迭代的消费理念，对餐饮商家如何进行经营决策和理念迭代提出了考验。今年，突发疫情使得餐饮行业几近停摆，外卖、团餐、零售等成餐企重要自救举措。根据中国连锁经营协会的数据显示，67.6%被调研的企业表示疫后将筹划提升供应链或企业数字化转型。可以说这场疫情，也成为餐企加速数字化、智能化进程的重要驱动因素之一。

2019年中国餐饮市场规模

另一方面，我国餐饮消费者中，90后、00后的占比正在不断提高，已经占到总体餐饮消费者的50%以上。年轻消费群体是跟随移动互联网成长的一代，对数字化的消费方式天然更容易接受，同时他们也不太接受统一的信息来源主导，这使得餐饮业未来基于用户大数据的分析要求越来越高。

普通商家求变，行业在求变。餐饮行业智能化、数字化进程加速，在这场时间更长的竞赛中，对新产品与新技术反应不足的品牌将面临淘汰。怎样顺势而为、借势破局，是传统餐企在思考的命题。贝塔网以社会餐饮、团餐这两大典型性场景为切入点，和大家共同探讨。

社会餐饮:从标准化出品到品牌扩张，实现快速复制

标准化是餐饮企业运营过程中的必修课，但这门必修课的难度系数也是数一数二的。

对于社会餐饮来说，出品标准化一直是令餐饮企业头疼的问题。不管是大型连锁餐饮集团，还是小而美的特色单店，不同的时间、由不同的厨师炒出来的菜要达到一样的分量、一样的味道几乎是不可能的事情。而这种不可能，变成影响品牌发展的一块绊脚石，让品牌扩张难以为继。

实际上，在优特智厨CEO王峰看来，出品的标准化跟餐饮品牌的发展速度息息相关，甚至可以说是餐厅发展的"复制密码"。优特智厨以解决中餐标准化为使命，历经13年创新及研发，掌握了100%复制还原大厨厨艺的核心技术，通过技术革命解决了中餐标准化。

优特智厨(珠海优特智厨科技有限公司)是优特科技集团子公司;优特科技集团始终坚持"创造独特、追求极致"的工匠精神，坚持自主研发及技术创新。传承集团30多年创新基因，优特智厨(彼时的优特科技集团智厨项目组)从2007年开始专注智慧厨房领域;历时13年技术攻关，通过传感、物联网技术、核心算法、用户语言处理等，用机器自动学习+自动烹饪，实现了100%复制还原大厨厨艺。基于该技术，研发软硬件一体化的智慧烹饪系统，让中餐从传统手工经验式烹饪，跃入智能学习厨艺+自动烹饪的新时代。时至今日，优特智厨已拥有1000多项专利及专利申请，掌握了100%复制还原大厨厨艺的核心技术。

优特科技集团

优特科技集团

在数据采集环节，通过传感及物联网技术，将大厨烹饪过程中对于时间、温度、工艺、调料、经验的掌控，量化为物理参数。在数据处理环节，通过智能算法、用户语言处理及配套软件系统，将各项参数编译成可被智能设备识别的电子菜谱，驱动智能设备自动烹饪，得到和厨师经验一致的出品，突破传统中餐对厨师经验的依赖，让不同门店、不同时间、不同操作人员的出品保持一致，真正实现了出品标准化。

优特智厨并不局限于烹饪过程的标准化，而是通过商业平台、电子菜谱平台、厨具平台，向上融合食材供应商、电子菜谱内容商、智能设备商等，进而融合整个餐饮链条，打造广义的标准化。当前，优特智厨已经和德保集团等多家上游食材供应商达成了战略合作，对于餐饮链条的全流程，包括上游原材料的采购、食品加工、产品入库、终端配送等，都进行了标准化重构。

在优特智厨的助力下，维也纳酒店、挑面官、鲜选优健康餐厅、云厨食客、临家、考拉家等多家连锁餐饮，都建立了自身的"数字孪生"，打造了快速复制及扩张的新型服务体系。

团餐:从智能硬件到数字化管理，加速智能升级

在餐企数字化转型的路上，学校食堂、企事业单位食堂、医院食堂、军事基地等团餐企业因其体量大、受众广、运营难度大等问题备受关注。新形势下，如何让信息化成为团餐业发展的有利引擎，需要团餐企业和信息化企业联手探讨和实践。

当前，为节省人力、提高工作效率，已经有越来越多的自动炒菜机、米饭生产线、点餐机器人等被引入大型团餐食堂。但相较单纯智能设备的投入来说，借助信息化手段、真正提高食堂运营效率，降低人工成本，依旧任重而道远。

可喜的是，一些企业已经为团餐打造了智慧餐饮整体解决方案，例如优特智厨，不仅专为团餐场景打造了智能一拖三智能烹饪，还借助数字化和智能化的大规模应用，促进了团餐企业的精细化经营。

据了解，优特智厨智能一拖三烹饪系统不仅能将炒菜过程智能化、100%还原星厨烹饪流程及口味，还支持一台中控主机同时操控三台炒菜机;在实际应用过程中，根据语音和文字指令，一个小工可同时操作三台设备，实现 3-5 分钟烹出约 60 人份菜量，效率远超过3名专业厨师。在提高产能同时，提高人员利用率，降低人工成本。

对于团餐企业管理来讲，更加智能化的进销存管理、原料反算、数据分析等，也是其实现数字化升级的关键。优特智厨还基于核心软硬件产品，打造了数字化平台。企业可以在数字化平台上，连接上游净菜供应商，精准汇总原料出入库情况;并基于前端预定数据信息，精准进行备餐，减少食堂原料浪费，降低剩餐率，减少浪费。此外，平台还可进行信息汇总统计，支持生成多维度数据分析报表，促进团餐企业的精细化运营与管控水平的提升。

据悉，借助于优特智厨基于团餐场景的智慧餐饮整体解决方案，云南艺术学院、广东金融学院、上海云厨等多家大型团餐食堂，都开始进入全面的数字化转型升级新赛道。

数字化进程是时代快速发展的标志之一，随着世界卫生情况的不断变化冲击，数字经济成为中国经济发展的新引擎。聚焦餐饮行业，怎样在数字化的大浪潮中破局，借数字化、智能化之力去营造未来?优特智厨期待和更多的同业者一起，探讨行业发展新趋势，共融共创，推动行业快速发展。